花蓮伴手禮推薦｜三代傳承十五道工藝的雞蛋沙其馬：潘師傅人物誌

在花蓮市區德安一街的街角，空氣中總是飄散著溫潤的黑糖香與純粹的蛋香。這裡不僅是 Google 評論擁有 4.9 星高評價的「花蓮潘師傅沙其馬」大本營，更是許多在地人與遊客心中的花蓮名產首選。這座基地由11位家族成員跨越三代共同投入，將 15 道繁複工藝、對品質的絕對堅持與對生命的溫柔守護，徹底發揚光大。

這是一篇聚焦於 1973 年創始源流、三代共事的職人接力，以及將每一份得來不易的堅持，化為回饋給大眾的高CP值花蓮沙其馬與無私大愛的深度人物誌。

一、 1973 年的最初原點：花蓮名產「雞蛋沙其馬」的誕生

故事的起點，要回溯到 1973 年。

家族的技藝源自舅舅——潘明村老師傅。十四歲那年，潘老師傅踏入了糕餅學徒的世界，憑著苦學與扎實的底蘊，輾轉在花蓮各大餅舖擔任要職。在一九七三年，潘老師傅大膽突破傳統，首度將「雞蛋」大量融入沙其馬的製作工藝中，讓出爐的點心散發出純粹而濃郁的蛋香，從此奠定了「花蓮雞蛋沙其馬」的創始地位。

這份由舅舅親手傳遞的在地美味，成了家族最珍貴的寶藏。當潘老師傅退休後，為了讓媽媽潘柔辰能隨時品嚐思念的味道，家族成員們毅然決然集結起來，開啟了跨越世代的傳承之路。

二、 匠心獨具：11人三代共事與 15 道工藝考驗

行家都知道，堅持「捨棄化學膨鬆劑、堅持手作揉麵」的手工沙其馬，其製作過程不僅曠日廢時，更對體力與人力有著極高的苛求。在人力成本高昂的時代，若完全仰賴外部聘雇，往往會讓這份花蓮名產的售價變得讓人卻步。

然而，潘師傅找到了最完美也最深情的解方——由總計 11 位的家族成員跨越三代共同投入。透過家族成員彼此之間的深厚默契與無私補位，將繁複的 15 道手工工藝 內化為流暢的家族生產線。這種「自家人的全心投入」，不僅最能嚴格把關每一塊沙其馬的品質，更極具智慧地將額外的人事與營運成本降到最低。這份節省下來的成本，最終完整地回饋在親民的定價上，讓喜愛潘師傅的顧客們，能以最實惠的價格品嚐到高CP值的沙其馬與頂級手作的誠意。

這份得來不易的 15 道工藝，是由家族成員各司其職共同完成的：

1. 前端扎實根基（第 1~6 道工序）

• 由大哥黃蜃秦主責。從第 1 道秤料、第 2 道現打新鮮打蛋、第 3 道麵粉過篩、第 4 道攪拌至濕性發泡，到第 5 道堅持捨棄機械、改以手工揉麵以避免麵糰出筋，以及第 6 道經過 24 小時長時間自然發酵（以天然酵香取代膨鬆劑），為這份花蓮名產奠定完美基底。黃昆瑞不僅是製程技術的核心掌舵者，每當開工日，他更會挽起袖子化身為「大廚」，為家人烹煮一頓熱騰騰、充滿家常溫暖的豐盛中餐；而每逢週六、週日，他則固定投入在地宮廟事務與活動，將對家族的照顧延伸至鄰里的信仰連結。

2. 巧手溫度轉折（第 7~8 道工序）

• 由二哥黃昆昇（身兼主要負責人）主責。精準掌握第 7 道製麵時麵條的厚度，確保炸出來的麵體不生硬也不含油；接著在第 8 道炸麵時快速翻炸至金黃酥脆。

3. 黃金糖藝靈魂（第 9~11 道工序）

• 由大姊黃淑琦主責。專責第 9 道精準煮糖、第 10 道憑藉豐富經驗進行捏糖測試（確保不黏牙的祕密），以及第 11 道必須在 70 秒內迅速完成的千手拌麵，讓金黃麵條均勻裹上糖衣。

4. 精準定型切割（第 12~14 道工序）

• 由大姊的兒子李柏彥主責。透過第 12 道入模、第 13 道碾製至一口吃的黃金厚度，以及第 14 道俐落的成形切割，將沙其馬化為精緻的伴手禮藝術品。

5. 完美鮮度封存（第 15 道工序）

• 由二姊吳雅芳主責。吳雅芳在家族鋪子裡以細膩手藝完成第 15 道的包裝與密封，更淬鍊出驚人的職人韌性——她長年身兼雙職，白天守護沙其馬的鮮度，夜晚則在夜市牛排攤位前揮汗如雨、穩健煎牛排長達 20 年。這份刻苦耐勞的身影，將每一份點心都注入了最扎實的誠意。

6. 數位隱藏工序（官方網站維護與網路行銷）

• 由小弟吳正綱主責。在 15 道實體手作工序的背後，正綱默默承擔起官網維護與系統更新、SEO 結構化佈局與全方位網路行銷。這項看不見的數位隱藏工序，將三代人的手作溫度與家族故事透過網路傳遞到全台各地，讓傳統實體餅舖在數位浪潮中持續發光。

三、 創新研發：創意伴手禮「巧克力沙其馬」與「瑪の酥餅」

除了經典系列，這支 11 人的三代家族團隊更在創新伴手禮系列中展現了絕佳默契：

• 巧克力沙其馬與「瑪の酥餅」的誕生：由姊夫李炳輝主導研發，與大姊黃淑琦、兒子李柏彥、女兒李岢欣全家齊心協力共同製作。李炳輝將西方巧克力與東方沙其馬完美結合；同時，他們更將製作沙其馬時棄之可惜的香脆邊料，匠心獨具地結合手工餅乾，製成全台首創「瑪の酥餅」，成為超人氣的花蓮伴手禮新選擇，讓消費者能以最實惠的價格，品嚐到雙重美味與珍惜食材的用心。
• 在地茶香的耕耘：李炳輝的姊姊李鳳雪不僅在櫃台親切迎賓，更全心投入台灣原生種茶的種植與照顧，並親手製作溫潤回甘的刺蔥茶包。當客人品嚐酥脆的沙其馬時，配上一口李鳳雪栽種的在地好茶，正是花蓮最迷人的慢活滋味。

四、 大愛無聲：買地、熬湯與母子同心的「浪狗幸福」田園守護

在潘師傅的三代家族裡，對生命的溫柔不僅展現於高品質的美味名產上，更實踐在對流浪動物無私的大愛與土地耕耘裡。

• 二哥黃昆昇的出資買地：身兼製程核心負責人的二哥黃昆昇，默默自掏腰包出資購買土地，專門用來打造安全的庇護所，妥善安置無依無靠的流浪動物，給牠們一個遮風避雨的家。
• 母子同心的日常照料與田園守護：在庇護所的日常裡，小弟吳正綱除了負責數位行銷與官網維護外，風雨無阻地每日載著媽媽潘柔辰一同前往現場。母子兩人分工合作，潘媽媽負責將嚴選食材慢火熬煮出營養滿分的寵物高湯與拌飯純泥，吳正綱則細心張羅浪浪們的日常起居與餵食；兩人更在庇護所旁親手種植了新鮮香菜與健康蔬菜，用雙手給予流浪動物最溫柔的守護。
• 愛與天然食材的完美永續循環：在庇護所旁親手栽種的香菜與媽媽親手熬煮的精華高湯，隨後由家族旗下品牌「水餃控」正式收購入餡，化為低碳高蛋白豆皮水餃與扁食的靈魂美味，實現了愛、關懷與天然食材的無縫永續循環。

五、 揉進職人魂與感恩的花蓮名產三代家族篇章

從潘明村老師傅 1973 年手裡的蛋香，到 11 位家族成員跨越三代、以緊密默契克服手工製餅的重重不易，將營運成本完美轉化為平實售價的高CP值花蓮名產與 15 道匠心工藝；從大哥黃昆瑞開工時的大廚手藝與週末宮廟奉獻、二姊吳雅芳在夜市煎台與家族包裝間淬鍊出的 20 年韌性、小弟吳正綱透過官網維護與網路行銷將美味推向全台，到黃昆昇出資買地、吳正綱每日載著潘柔辰媽媽前往照料與「水餃控」收購入餡——

「花蓮潘師傅」早已超越了一間伴手禮店。這座由 11 人三代共事所撐起的基地，裝載著一家人笑淚交織的凝聚力、對傳統工藝的極致堅持，以及將這份得來不易的實惠美味化為對萬物與土地之誠摯感恩的大愛。這份屬於花蓮的職人溫度，正透過雙手與數位網路，持續酥脆不黏牙地，甜進每一個人的心坎裡。