更生日報專訪：花蓮名產潘師傅沙其馬創立歷史

獨創口味沙琪瑪竄紅 網評五顆星名店竟隱身花蓮！

「潘師傅」一家人同心研發 背後故事有洋蔥

記者謝宗璋／報導 2019-12-31

「潘師傅」是近年在團購市場竄紅的超人氣沙琪瑪，甚至在近千則網路評論獲五顆星的高評價，獨創風味的「經典系列」、「巧克力系列」及「瑪酥餅系列」，爽脆不黏牙，有口皆碑。門市位於花蓮市德安一街，外觀不顯眼，但背後卻有一家人的感人故事。

「潘師傅」是這一家之主潘媽媽的哥哥，十四歲起當學徒，後來出師輾轉在花蓮各店擔任糕餅師傅，他在一九七三年首創用雞蛋做沙琪瑪，改變當時的沙琪瑪工藝，四十年來傳承的好手藝，一直是潘媽媽的最愛。

隨著舅舅退休不做，為讓潘媽媽持續能開心吃到這個美味，五名子女們即便皆非烘焙專業背景出身，仍開始向舅舅學藝，並於二○一○年推出「潘師傅」為品牌，自產自銷，但起初是延續舅舅的手藝，為傳統軟式且大塊的沙琪瑪。

兄弟姊妹們為了潘媽媽的健康，嘗試減糖且拿掉膨鬆劑、防腐劑，又能保有鬆軟香甜風味的做法，歷經二年跌跌撞撞都毫無所獲，也許是傻人有傻福，因為一次意外終於開發成功，推出「經典沙琪瑪系列」。潘媽媽說：「這是老天爺賜給我們全家的。」這款沙琪瑪背後有「天賜良緣」的寓意。

早年剛推出「經典系列」時，吳正綱經常每早跑太魯閣、下午到蔥油餅街，晚上再到自強夜市兜售。經典系列一推出後立即大受歡迎，鄰里街坊都來捧場，甚至在網路上也有詢問度。甚至陸續與悅來飯店、統茂飯店、富野酒店與美侖大飯店合作，成為客房迎賓點心。

「經典系列」爽脆、香濃、不黏牙，潘師傅還常收到客訴：「為什麼你們家的沙琪瑪都不黏牙！？」其中黑糖口味是經典系列的銷售王，微微的黑糖香氣，酥脆如餅乾的口感；芥末沙琪瑪也不遑多讓，銷量居次，雖是芥末但其實少了嗆辣感，吃起來宛如日本芥末豆，配酒吃剛剛好。

然而這一家人萬萬始料未及的是，不久後因為經營問題，「潘師傅」開始分裂，一家人分成三路，潘媽媽離家出走、吳正綱也離家出走。直到留在店裡的姊姊的手不慎遭製麵機夾傷而住院，全家人才再因沙琪瑪而再次團結，並盡釋前嫌、重修舊好。

二○一七年底，潘師傅的第二款熱銷產品「巧克力沙琪瑪系列」誕生，酸中帶甜、層次豐富的檸檬巧克力是第一名，另有黑、白巧克力口味，同樣受歡迎。吳正綱說，一家人因為沙琪瑪分分合合，就像西方巧克力與東方沙琪瑪原本看似水火不融，卻能完美結合成絕妙滋味，中西文化百年來歷經衝突與再融合，好似「潘師傅」這一家人的寫照，因此這款產品背後帶有「破鏡重圓」與「百年好合」的寓意。

出於感恩沙琪瑪養活了一家人，見到每天不能成型卻又棄之可惜的沙琪瑪邊料，就像丟掉「家人」一樣。於是，他們開始思考與研發。終在二○一八年三月，成功將沙琪瑪邊料與手工餅乾結合，製成全台首創的沙琪瑪手工餅乾「瑪酥餅」，將沙琪瑪工藝提升到全新境界，背後便帶有「感恩的心」的寓意。

「西方有馬卡龍，東方有沙琪瑪。」潘師傅一家人立志從花蓮出發，要努力成為沙琪瑪的第一品牌，推向國際。然而全家人不懂得行銷，加上家人分裂，有幾年陷入空窗期，歷經沈澱後今年重新出發，產品包裝、門市裝潢全都改頭換面，傳遞愛與感恩的精神。

每當有客人上門，潘師傅總會把他們當朋友，把握機會介紹自家沙琪瑪的特色，盛情招待，吳正綱說：「一定要請客人吃出自己最喜歡的口味，他才會願意再上門來買。」如今透過客人口耳相傳，吃過的都說讚，同時開拓網購市場，銷售成績越來越好。

坊間沙琪瑪都如拳頭大，每每吃完總有滿滿罪惡感，但潘師傅的沙琪瑪卻製成一口酥，不會一下吃太多。過去大眾對沙琪瑪的印象，多半停留在鬆軟易黏牙，潘師傅的沙琪瑪絕對會顛覆您的認知。

門市地址：970花蓮縣花蓮市德安一街21號

營業時間：每天上午7時至晚上7時(週二營業至13:00)

訂購專線：(03)833-8892

官方網址：http://panmaster.com.tw